2 Conejos de granja, o en su
defecto, 3 conejos de monte (salvajes)
6 Ajíes dulces.
1 Cebolla blanca grande.
1/2 Pimentón rojo.
1 Zanahorias.
2 Papas.
1 Litro de leche de coco. (ver "Elementos de la Cocina
Zuliana")
3 Dientes de ajo.
1/2 Frasco de encurtidos en mostaza.
1 Cucharadita de semillas de comino o en polvo.
1 Cucharadita de semillas de achote u onoto o en polvo.
1 Cucharadita de orégano.
1 Cucharadita de sal.
1 Hojita de laurel.
2 Tomates maduros y pelados.
2 Cucharadas de salsa inglesa.
4 Cucharadas de aceite vegetal ahumado.
Sal y pimienta al gusto.
En un mortero se machacan junto con la sal y la
azúcar, 2 ajos, el comino y el orégano y cuando esté bien fina la
preparación, se sofríe en 4 cucharadas de aceite ahumado por dos
minutos, agregándole posteriormente los ajíes, las cebollas, el pimentón y las
zanahorias picadas en cuadritos y se deja sofreír por 5 minutos. Luego se
agregan los conejos en presas (cortados en piezas pequeñas) hasta
sellarlos y se les coloca la leche de coco, los encurtidos
en mostaza, la salsa inglesa, los tomates licuados y la hojita de
laurel, se revuelve bien, se agregan la sal y la pimienta y se deja
cocinar hasta que espese la mezcla, cuando la salsa tenga alguna consistencia
se le agrega 1 litro de agua (preferiblemente caliente) y se tapa a
fuego medio-alto por 1 hora (agregar más agua si es necesario). Luego se
quita la tapa de la olla y se deja reducir la salsa, agregando las papas en
cuadros en ese momento, cuando la salsa adquiera buena consistencia, la carne
del conejo esté suave y se ablanden los cuadros de papa está lista la
preparación. El cilantro fresco picadito le viene muy bien al momento de
servirlo.
Para preparar el aceite vegetal ahumado, colocamos al fuego
directo de la hornilla un pedazo de carbón vegetal y damos vuelta con una
pinza hasta que esté completamente blanco. En un frasco de vidrio
añadimos aceite, un diente de ajo partido a la mitad y el onoto;
luego tiramos la pieza de carbón en el frasco y tapamos por 10
minutos, colamos la mezcla, dejamos reposar la ceniza y utilizamos el
aceite para los sofritos. Este aceite ha dejado de utilizarse en la mesa
zuliana a pesar del excelente sabor que otorga a ciertos platos; es necesario
recordar que no puede guardarse más de 2 días pues se oxida y cambia el sabor.
El conejo es la más fina y exquisita carne preparada en nuestra
región, nadie debería dejar de intentar preparar esta receta.
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